Cocina Central - L´Espai exquisit
Un completo programa de tres días con demostraciones de cocina en directo y la presencia en los fogones de los mejores cocineros del momento
Te presentamos algunos de los cocineros confirmados 2021
DANNY LLEDÓ
XIQUET (Washington)
✻
MANUEL ALONSO
CASA MANOLO (Daimús)✻ ✺✺
RAFA ZAFRA
ESTIMAR (Barcelona) ✺✺ ESTIMAR (Madrid) ✺ JONCAL (Ibiza)
RAFA MORALES
RM GRUPO CONSULTORChef Michelín
Chef Repsol
XABI GUTIERREZ
Escritor, psicólogo, cocinero, pensador.ARZAK (Donosti)
✻✻✻ ✺✺✺
AURORA TORRES
LULA (LOS MONTESINOS – ALICANTE)
BERND KNÖLLER
RIFF (VALENCIA)✻ ✺✺
LUIS ARRUFAT
Chef Consultor Alta Cocina. Docente Basque Culinary Center
ERIC BOUCHENOIRE
GRUPO ROBUCHON32 ✻
JUAN MOLL
Consultor GRUPO ROBUCHON 32 ✻
JOSE MANUEL MIGUEL
BEAT (Calpe)✻ ✺ ✺
JORGE ANDRÉS
VERTICAL (Valencia)✺✺
CARLOS JULIÁN
AMPAR RESTAURANTHospes Palau del Mar (València)
ALBERT BORONAT
AMBASSADE DE LLIVIA (Girona)
«Chef Generación Ducasse»
Ganador Selección Española Bocuse d’Or 2019
FRAN MARTINEZ
MARALBA (Almansa)✻✻ ✺✺
MIGUEL BARRERA
CAL PARADÍS (Vall d’Alba – Castelló)✻ ✺✺
ANDREA BERNARDI & FER FUENTES
NUB (Tenerife)✻ ✺
FERDINANDO BERNARDI
CASA BERNARDI (Benissa)Chef Michelín
Chef Repsol
VICENTE PATIÑO
SAITI / SUCAR (Valencia)✺✺
JOAQUÍN BAEZA RUFETE
BAEZA & RUFETE (Alicante)✻
NAZARIO CANO
Odiseo (Murcia)✻ ✺
MANOLO DE LA OSA
Chef MichelínChef Repsol
M. JOSE MARTINEZ
LIENZO (Valencia)✺
ROCIO PARRA
EN LA PARRA (Salamanca)✻ ✺
SERGIO GIRALDO
SEÑUELO (Valencia)Chef Repsol
PABLO VICARI
EL KANO (Getaria)✻ ✺✺✺ 16º 50Best
SUSI DÍAZ
LA FINCA (Elche)✻ ✺
MANU BUFFARA
MANU Curitiva (Brasil)42º LATIN 50Best
JACOB JAN BOERMA
FINE FLEUR (Amsterdam)Chef Michelín
LUIS VALLS
EL POBLET (Valencia)✻✻ ✺✺
PACO MORALES
NOOR (Córdoba)✻✻ ✺✺✺
QUIQUE DACOSTA
QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE (Denia)
✻✻✻ ✺✺✺
EL POBLET (Valencia)
✻✻ ✺✺
DEVESA, RITZ MANDARIN ORIENTAL (Madrid)
DNA RESTAURANT 2021
AITOR AIZTEGUI
AZURMENDI (Larrabetzu)
✻✻✻ ✺✺✺
14º50Best
CARLOS CUENCA
AZURMENDI (Larrabetzu)
✻✻✻ ✺✺✺
14º/50Best
DAVID LÓPEZ
LOCAL DE ENSAYO (Murcia)(R) Michelin ✺
RUBÉN ESCUDERO
MANKO (Grupo Gastón Acurio) París
RODRIGO DE LA CALLE
INVERNADERO (Madrid) VIRENS (Barcelona)
BARBECHO BAR(Madrid)
✻1* VERDE ✺✺
JOSÉ YNGLADA (MUNDY)
ARAHY (Madrid) -RONQUEO BY COMINPORT-FUENTES
ULISES MENEZO
GRUPO TASTEM
JUANJO LOSADA Y YOLANDA ROYO
Rte Pablo (León)
✻ ✺
GERMÁN CARRIZO CARITO LOURENÇO
Fierro (Valencia)
(R) Michelin
YVONNE ARCIDIACONO
APICIUS, VALENCIA.
(R) MICHELIN, ✺✺
ANA BOTELLA
GRUP EL POBLET
✻✻✺✺
JUANJO SORIA
LIENZO, VALENCIA
✺ (R) Michelin
Avance programa
Cocina Central - L´espai exquisit
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DOMINGO 7 NOVIEMBRE
- 10.30 h. Danny Lledó (Xiquet, Washington, 1*) + Manuel Alonso (Casa Manolo, 1*, 2 Sol)
- 11.10 h. Rafa Zafra (Estimar BCN, 1*, Estimar Madrid, Estimar Ibiza) + Rafa Morales (RM GRUPO CONSULTOR, Jefe de partida El Bulli, durante 14 años).
- 11.50 h. Ruben Escudero (Manko (Grupo Gastón Acurio, Paris) + Daviz López (Local de Ensayo, Murcia) (R) Michelín, 1 Sol Repsol
- 12.30 h. Juanjo Losada y Yolanda Royo (Restaurante Pablo, León, 1*, 1Sol) + Germán Carrizo y Carito Lourenço (Fierro, Valencia)
- 13.10 h. Luis Arrufat (Basque Culinary Center) + Bernd Knöller (Riff, 1*, 2 Sol)
- 16.00 h. Baeza Rufete (Baeza & Rufete, 1*, 1Sol) + Vicente Patiño (Saiti, 2Sol)
- 16.40 h. Rocio Parra (En la Parra, Salamanca, 1*, 1SOL) + Maria José Martínez (Lienzo)
- 17.10 h. Jorge Andrés (Restaurane Vertical, 2Sol), Silvana Andrés, Laura Maldonado (Diseñadora-Artesana) + Daniela Cenis(Cocina Futuro)
- 18.00 h. Carlos Falcon (Hotel Expo); Juanjo Soria (Lienzo, 1Sol), Ana Botella (El Poblet, 2*, 2Sol) “Hablamos de LaSalaValenciana” Presentación del grupo “La Sala Valenciana” y su código ético.
- 19.00 h. Albert Boronat (Ganador Bocuse d’Or) Grupo Alain Ducasse y Ambassade de Lívia (Girona). + Carlos Julián (Ampar Restaurant, Hospes Palau del Mar, Valenci
LUNES 8 DE NOVIEMBRE
- 10.30 h. Paco Morales (Noor, Córdoba, 2*, 3 Sol)
- 11.10 h. Manu Buffara (Manu, Brasil, 50Best, Chef Sostenible) + Susi Díaz (La Finca, Elche, 1*, 1SOL) + Glicelia Dosantos (Chef Formadora CdT Alicante).
- 11.50 h. Carlos Cuenca + Aitor Miztegui (Azurmendi, 3* 3 Sol, 14º50Best) + GRUPO PROFESIONAL LA SALA DE LA CV
- 12.30 h. Quique Dacosta à Presentación DNA RESTAURANT 2021
- 13.00 h. Jornada de Competitividad Empresarial en el sector hostelería: “La gestión del grupo de hostelería con más Estrellas Michelín del Mundo”. Eric Bouchenoire, Chef Ejecutivo Mundial Grupo Robuchon + Juan Moll, Recusos Humanos Grupo Robuchon
- 13.40 h. Xavi Gutierrez (Arzak, Donostia, 3*, 3Sol, 50Best) + Aurora Torres (Lula, Los Montesinos, Alicante).
- 16.30h. Rodrigo de la Calle (Invernadero 1*, 2Sol, 1*VERDE) + Luis Valls (El Poblet, Valencia, 2*, 2SOL)
- 17.10H Eric Bouchenoire y Juan Moll (Grupo Robuchon, 32*) + Jose Manuel Miguel (Beat, Calpe, 1*, 2 Sol)
- 17.50 h. Grupo LaSalaValenciana: César Armando Olascoaga. (La Salita, Valencia, 1*, 1Sol) “La conciencia del lenguaje corporal”
- 18.30 h. RECONOCIMIENTO: Ruta española del Buen Pan: Entrega de distinciones.
MARTES 9 DE NOVIEMBRE
- 10.30 h. Andrea Bernardi (Nub, Costa Adeje, Sta. Cruz de Tenerife, 1*, 1SOL) + Ferdinando Bernardi (Casa Bernardi, Benissa). + Javier Suarez (Periodista Canario) con Homenaje especial a La Palma.
- 11.10 h. Jacob Jan Boerma (The Leest, 3*, Holanda) + Jorne Buurmeijer (La Salita, 1*, 2Sol)
- 11. 50 h. Pablo Vicario (El Kano, Getaria, 1*, 3Sol, 16º50Best ) à Anfitrión: Sergio Giraldo (Señuelo, Valencia, Chef Repsol).
- 12.20 h. Fran Martinez (Maralba, Almansa, 2*, 2Sol) + Miquel Barrera (Cal Paradís, Vall d’Alba Castelló, 1*, 2Sol).
- 13.00 h. RONQUEO: 13.40 h a 16.00 h.
- José Ynglada (ARAHY, MADRID) + Ulises Menezo (Grupo Tastem)
- 16.00 h. “Manolo de la Osa y sus oseznos”
Manolo de la Osa (Chef Michelín, Chef Respol);
Nazario Cano (Odiseo, Murcia, 1*, 1Sol) ,
Sergio Giraldo (Señuelo, Chef Repsol);
Alejandro Deltoro (Albacora Valencia, Chef Michelín, Chef Repsol): Antiguos discípulos de Manolo de la Osa, cocinarán para él y comentarán cómo les ha influido el paso por “Las rejas” a sus cocinas.
Presentará la acción Pedro Garcia Mocholí. - 17. 00h. RECONOCIMIENTO: “Galardón uno de los nuestros”
Tú también puedes estar!
Descubre las diferentes formas de participación.