Programa Aula Arroz de València D.O. 2020
PROGRAMA DOMINGO 8 NOV.
10:30 h. ÓSCAR CERDÁ, RESTAURANTE JORGE. Alicante.
“Alicante Ciudad del arroz”
10:45 h. TONI BOIX. LAVOE. València.
“Cocciones intermitentes del arroz. El secreto del grano perfecto”
11:30 h. SERGIO SIERRA. EL PORTAL. Alicante.
12:15 h. RAÚL RESINO. RTE. RAÚL RESINO. Benicarló.★☼
“Nuevas técnicas para mantecar un arroz a partir de elementos marinos“
13:45 h. LOLES , MIRIAM Y JORGE ANDRÉS SALVADOR. GRUPO SUCURSAL. València. ☼☼☼☼
“La evolución del arroz en clave generacional.“
12:15 h. FERDINANDO BERNARDI. OROBIANCO. Calpe.★☼
“Rissotos en la cocina de vanguardia“
PROGRAMA
LUNES 9 NOV.
10:00 h. GUILLERMO SEVERÁ, RTE. PORCADY, HOTEL ALMIRANTE. Alicante.
“Alicante Ciudad del arroz”
10:45 h. CRISTINA FIGUEIRA. EL XATO. La Nucia. ★
11:30 h. ULISES MENZU. KAIDO SUSI BAR. València.
“El moshi, una técnica milenaria”
12:15 h.BERND KNÖLLER. RIFF. València. ★☼
“Arroces secos en el entorno de la creatividad.”
13:00 h. MANUEL ALONSO FOMINAYA Y DIDIER FERDINANDI
“El servicio del arroz. Del compromiso entre la creatividad y la fraternidad“
13:45 h. JOSÉ MANUEL LÓPEZ
“El arroz en el entorno de la cocina del producto. Del dilema entre el arroz y la gamba.“
15:30 h. EL ARROCITO DE CASTELLÓN y MIGUEL BARRERA. CAL PARADIS. VALL D’ALBA.★☼
“Casa Jaime, Peñascosa. Almilio. Villareal. Maria de Luna. Segorbe“
16:15 h. CARITO LOURENÇO y GERMÁN CARRIZO. FIERRO. València.
“El arroz en el mundo de los postres.”
16:45 h. VICENTE RIOJA. RTE RIOJA. Benisaó y JOSÉ VICENTE PÉREZ
“Arroces ancestrales”